Approches culturelles et ethniques de la nutrition et de l’alimentation
Les approches efficaces pour apprendre les principes de la nutrition devraient couvrir les thèmes de la culture ethnique et des habitudes alimentaires. La compréhension des différentes cultures est très importante dans la planification des programmes d’intervention nutritionnelle, ainsi que pour éliminer les obstacles à l’établissement d’une communication efficace lors de l’entrevue personnelle. Compte tenu de l’accent actuellement mis sur la diversité des cultures, les conflits dans le processus de travail avec différentes cultures, ainsi que la présence chez l’homme d’un intérêt aigu pour l’étude d’autres cultures, un programme alimentaire qui prend en compte les différences culturelles entre les humains, bien sûr, sera bien reçu.

Différentes entreprises ont des concepts radicalement différents pour prévenir les causes des maladies et les traiter. Ils attachent des degrés divers d’importance à une bonne santé et une bonne nutrition. Afin d’aider les gens à adopter une alimentation saine et un mode de vie sain, il est nécessaire de comprendre leurs croyances, leur culture et leur valeur (Department of Health and Human Services, USA 1990) . Les publications sur le thème de la nutrition devraient se concentrer sur les pratiques spécifiques des populations ou groupes ethniques. En outre, une approche d’intervention nutritionnelle doit être soigneusement planifiée et tenir compte de la croyance largement répandue en la santé et la nutrition des pratiques existantes. Par exemple, certaines cultures condamnent la consommation d’alcool, tandis que d’autres le considèrent comme un élément important de l’alimentation, même dans les cas où il est utilisé pendant les repas sur le lieu de travail.. Par conséquent, l’interférence avec la nutrition doit être strictement de caractère non seulement pour répondre aux besoins d’un groupe particulier de personnes, mais aussi pour couvrir les valeurs et concepts qui sont propres à la culture de ce peuple.

Surpoids
Les principaux facteurs de l’environnement externe qui contribuent à l’apparition du surpoids et de l’obésité sont l’excès de calories et le manque d’activité physique.

Dans la plupart des cas, le surpoids et l’obésité sont classés sur la base de l’indice de masse corporelle (IMC), qui est corrélé avec le physique du corps (r = 0,7-0,8). La figure 15.10 présente la classification des mesures de poids en fonction de l’IMC pour les hommes et les femmes plus jeunes et de plus de 35 ans.

Les risques pour la santé associés au surpoids et à l’obésité sont clairs. Les données d’un certain nombre d’études ont montré qu’il existe une relation en forme de J entre le poids corporel et la mortalité pour une raison quelconque. Le taux de mortalité augmente lorsque l’IMC est supérieur à 25, et devient une augmentation très notable lorsque l’IMC est supérieur à 30. Fait intéressant, l’apesanteur augmente également le risque de décès, mais pas dans la même mesure que l’excès. À ce moment-là, les personnes en surpoids ou obèses courent un plus grand risque de mourir de maladies cardiovasculaires, de maladies de la vésicule biliaire et de diabète, les personnes présentant une insuffisance pondérale ont un plus grand risque de maladies gastriques et pulmonaires (aliments avec cuisson) . L’ampleur de la prévalence du surpoids et de l’obésité dans certains pays industrialisés peut atteindre 25 à 30% de la population. Ce chiffre est encore plus élevé pour certains groupes ethniques ou groupes à faible statut socio-économique. Variations de poids.

Pour réduire le poids, un régime hypocalorique est recommandé, ce qui élimine le poids de 0,2 à 0,9 kg par semaine. Pour faciliter la réduction de la teneur en calories des aliments et en même temps pour s’assurer que cette quantité est conforme à la sensation de satiété, un régime faible en gras est recommandé (sur les matières grasses représentent 30% des calories disponibles des aliments ou même moins), qui en même temps a une teneur élevée en fibres (15 grammes pour 1000 calories).

Le contrôle du poids est important pour réduire l’incidence des maladies chroniques et de la mortalité. Cela a servi de base à l’émission de recommandations alimentaires pour de nombreux groupes de personnes dans le monde afin de gagner et de maintenir un poids santé. Ces types de recommandations ont été élaborés principalement dans les pays industrialisés où le surpoids et l’obésité sont un problème de santé majeur. Bien que la perte de poids soit recommandée pour le régime alimentaire, l’exercice et les changements dans les habitudes alimentaires, il est essentiel pour réduire l’ampleur du surpoids et de l’obésité de mettre en œuvre un programme efficace pour éviter cela.

un poids insuffisant
un poids corporel insuffisant (défini comme un poids corporel inférieur de 15 à 20% aux normes établies) est un problème majeur. En raison de la présence de ce problème, les muscles ne perdent pas d’énergie et sont plus vulnérables aux blessures et aux infections.

L’inconvénient causé par un poids insuffisant dans l’apport alimentaire, une activité excessive, une mauvaise absorption et une faible digestibilité des aliments, des maladies émaciées ou un stress psychologique. Pour une prise de poids progressive et régulière, un régime riche en énergie est recommandé, en particulier des régimes qui fournissent 30 à 35% de calories provenant des matières grasses, plus 500 à 1000 calories supplémentaires par jour. Pour inciter les personnes en manque de poids à manger des aliments riches en calories sur leur lieu de travail, vous pouvez vous assurer qu’elles ont accès à des plats délicieux et populaires..

la diététique et la diététique sont prescrites pour le traitement de certaines maladies. En outre, les changements alimentaires doivent être accompagnés d’un mode de vie préventif et d’un programme de nutrition et utilisés à différentes étapes de la vie, comme pendant la grossesse et l’allaitement (allaitement). Un aspect important du succès des régimes spéciaux est de reconnaître que différentes stratégies peuvent être utilisées pour obtenir une nutrition spécifique pour un régime particulier. Ainsi, l’individualisation du programme de régime afin de répondre aux besoins spécifiques de la personne est un point important pour la mise en œuvre du régime de suivi à long terme, afin que l’effet bénéfique du régime sur la santé soit atteint.

Un régime pauvre en graisses, pauvre en graisses saturées et pauvre en cholestérol
Le régime recommandé pour éliminer l’hypercholestérolémie comprend le régime de première phase (moins de 30% de calories des graisses, 8 à 10% des calories provenant des graisses saturées et moins de 300 mg de cholestérol), et le régime de deuxième phase (moins de 30% des calories provenant des graisses moins de 7% des calories provenant des graisses saturées et moins de 200 milligrammes de cholestérol) (NIH 1993b). Ces régimes sont conçus pour réduire progressivement la consommation de graisses saturées et de cholestérol, et réduire la consommation totale de graisses. Les principales sources de matières grasses sont la viande, la volaille, les produits laitiers entiers et les graisses et huiles. En général, pour la plupart des gens dans les pays industrialisés, après la première phase du régime alimentaire, il faut réduire de 20 à 25% les graisses totales et les graisses saturées, tandis que la deuxième phase suit le régime nécessite une réduction similaire de la teneur totale en graisses et une réduction la teneur en graisses saturées d’environ 50%. La première phase du régime peut être mise en œuvre assez facilement en appliquant une ou plusieurs stratégies pour réduire la teneur en matières grasses du régime.. Par exemple, vous pouvez remplacer les produits carnés riches en matières grasses par de la viande maigre, de la volaille et du poisson, des produits laitiers entiers, des produits laitiers faibles en gras ou du lait écrémé. Il est possible d’utiliser moins de matières grasses lors de la cuisson et de les ajouter à une plus petite quantité d’aliments avant consommation (par exemple, beurre, margarine et vinaigrettes) (Smith-Schneider, Sigman-Grant et Kris-Etherton 1992). Un régime de phase deux nécessite une planification alimentaire plus minutieuse et des efforts intenses pour éduquer sur la nutrition par un nutritionniste qualifié.

Un régime très faible en gras
Pour prévenir certains cancers associés à des régimes riches en graisses, certains nutritionnistes recommandent d’utiliser un régime contenant 20% de matières grasses de calories ou moins (Henderson, Ross et Pike 1991). C’est un régime qui comprend beaucoup de fruits et légumes, de céréales et de produits dérivés, de légumineuses et de produits laitiers écrémés. En quantités très limitées, ils peuvent être utilisés avec de la viande, des graisses et des huiles. Les aliments sont cuits avec l’ajout d’une petite quantité de matière grasse ou leur absence totale de cuisson, de ragoût, d’ébullition ou de cuisson.

Un régime qui fournit le minimum de graisses saturées (3% des calories) et de graisses totales (10% des calories) a été montré en conjonction avec des changements de mode de vie majeurs (arrêt du tabac, exercice et méditation) mène à

Athérosclérose de régression (développement inverse) (Ornish et al.). Ce régime nécessite des changements importants dans le mode de vie (par exemple, des changements dans les habitudes alimentaires), en particulier, l’utilisation d’un régime à prédominance végétale et l’utilisation de la viande, du poisson et de la volaille comme petit supplément ou leur rejet complet. Les principaux aliments consommés en même temps sont les céréales, les légumineuses, les fruits, les légumes et les produits laitiers au lait écrémé. Suite à ce régime, les achats nécessitent des produits spéciaux (aliments dégraissés) tout en renonçant au recours aux organisations commerciales d’aliments cuits. Étant l’une des options pour les personnes à haut risque de maladies du système cardiovasculaire, en particulier lorsqu’elles utilisent ce régime comme alternative au traitement médicamenteux, l’adhésion à un tel régime nécessite un degré élevé de motivation et d’obyazatelnosti. Les travailleurs diabétiques sont recommandés pour ces travailleurs des prescriptions diététiques élaborées individuellement en fonction des caractéristiques du métabolisme, du régime alimentaire et du mode de vie (American Dietary Association 1994). En général, les protéines de l’alimentation devraient fournir 10 à 20% des calories et les graisses saturées moins de 10% des calories totales. La répartition du reste de l’énergie apportée par les glucides et les graisses varie en fonction de l’état du patient et reflète les paramètres spécifiques de glucose, de lipides et de poids, qui ont été choisis pour lui. Pour ceux dont le poids est proche de l’idéal, il est recommandé qu’ils tirent 30% de leurs calories de la graisse. Pour les personnes en surpoids, réduire la teneur totale en matières grasses contribue à réduire les calories, ce qui entraîne une perte de poids correspondante. Pour les personnes qui ont un taux de triglycérides plus élevé, un régime avec une teneur en graisses totale plus élevée est recommandé, en particulier les graisses monoinsaturées sont recommandées avec une surveillance attentive du patient. Un régime riche en graisses peut exacerber voire même l’obésité. Le nouveau modèle de traitement du diabète par la nutrition comprend l’évaluation du plan des paramètres métaboliques individuels et du mode de vie et le suivi des résultats de cette thérapie.